🗾日本食の秘密［4］発酵②『なんで種類が豊富なの？』『麹って何？』

日本食の秘密［4］『発酵②なんで種類が豊富なの？麹って何？

日本の発酵食品の特徴は何ですか？

日本の発酵食品は「麹（こうじ）」

を使っているということが

一番大きな特徴です。

麹菌を米や麦、大豆などに加えて培養させ、

麹として使うのですが、

醤油、味噌、みりん、酢、酒、焼酎は

すべて麹を使って、つくられます。

麹と糀って二種類の漢字がありますｗｗ

なぜだと思います？

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